Hamsinin Taze Olup Olmadığını Nasıl Anlarız? Küresel Bir Sofrada Yerel Bir Soru Kimi insan denize baktığında dalgaları görür, kimi kokuyu, kimi hatıraları… Ben balığa baktığımda hikâyeyi görürüm. Çünkü bir hamsi sadece balık değildir; o bir coğrafya, bir mevsim, bir kültürdür. Bugün, bu küçük ama büyük lezzetin en kritik sorusuna birlikte bakacağız: Hamsinin taze olup olmadığını nasıl anlarız? Ve bunu yalnızca Karadeniz’in değil, dünyanın dört bir yanındaki sofralar üzerinden düşüneceğiz. Kısa cevap: Taze hamsi parlak gözlü, gergin derili, deniz gibi kokan ve elinize alındığında dik duran balıktır. Ama bu sadece biyolojik bir ölçü değil — kültürel bir sezgi meselesidir. Küresel Sofrada…
10 Yorum